マーラーカオ～中華風蒸しカステラ

耐熱ボウルに【A】を入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かける。泡立て器で黒砂糖が溶けるまで混ぜる。

別のボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにしっかりと溶きほぐし、1に加えてよく混ぜ合わせる。

卵が泡立つと生地に気泡が入り、きめが粗くなってしまう。

【B】を合わせ、ざるで2にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで、むらなく混ぜ合わせる。

粘りが出るまでは、混ぜすぎないこと。

サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。泡立て器ですくうと、なめらかに糸を引くように落ちるくらいが目安。

オーブン用の紙を敷いた型に4を流し入れる。

型と紙を手で押さえて持ち上げ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。乾いた布巾で包んだふたをして、中火で20分間ほど蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければ蒸し上がり。

ふたを包む布巾はコンロにかからないように、ふたの上でしっかり結んでとめる。