きょうの料理レシピ

大根と豚バラの柚子クリーム煮

Name: 大根と豚バラの柚子クリーム煮
Total time: 60 min
Ingredients: ・豚バラ肉 400～500g; ・大根 1/2本; ・白ワイン カップ1/2; ・固形スープの素（もと） 1コ; ・好みのハーブ 適宜; ・生クリーム カップ1/4～1/2; ・柚子の搾り汁 1/2コ分; ・柚子の皮 適量; ・塩; ・黒こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油

生クリームのコクを、柚子（ゆず）の酸味と香りで軽やかに。豚肉に小麦粉をまぶすと、煮汁にやさしいとろみがつきます。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／60分

材料

(3～4人分)

・豚バラ肉（塊） 400～500g

・大根 1/2本（500g）

・白ワインカップ1/2

・固形スープの素（もと）（洋風） 1コ

・好みのハーブ適宜: ＊ここではタイム、ローリエを使用。

・生クリームカップ1/4～1/2

・柚子の搾り汁 1/2コ分

・柚子の皮（みじん切り）適量

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

豚肉は2～3cm厚さに切り、大根は2cm厚さの半月形に切る（細い部分は輪切りにする）。豚肉は塩小さじ1弱（肉の重量の0.8～1％）、黒こしょう適量、小麦粉大さじ1強をまぶす。フライパン（または鍋）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。

1のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインを加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげる。1の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除く。スープの素、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30～45分間煮る。

ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。とろみがついたら生クリーム、柚子の搾り汁を加え、味をみて塩・黒こしょう各適量で調える。器に盛り、柚子の皮をのせる。

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