串なし焼き鳥

ねぎは3cm長さに切る。鶏肉はそれぞれ余分な脂と筋を取り除き、2cm角に切る。

鶏肉は火が通りやすいように、小さめに切る。

表面加工のしてあるフライパンに鶏肉を皮側を下にして並べ入れ、中火にかける。脂が出たら、そのつど拭き取る。しっかり焼き色がつくまで約7分間焼き、上下を返す。フライパンの片側に少し寄せ、あいたところにねぎとししとうがらしを並べ入れて、焼き色がつくまで焼き、上下を返す。

脂をしっかり拭き取ると、鶏肉のくさみが取れ、たれのからみもよくなる。皮に焼き色がつくまでは鶏肉を動かさず、しっかり焼きつける。

鶏肉の上に砂糖大さじ5をのせ、みりん大さじ2をかける。砂糖が溶けはじめたら全体を混ぜ合わせる。

砂糖は焦げてもうまみになるので、そのまま中火で火を通す。

しょうゆ大さじ2を回し入れ、強めの中火で煮詰めながら全体にからめる。

たれは汁けをとばすように煮詰めてとろみをつけると、鶏肉にからみやすくなる。