とうもろこしとえびの岩石揚げ

とうもろこしは包丁で実をそぎ、手でほぐす。えびは殻をむいて背ワタを除き、塩少々、酒大さじ1をもみ込んでサッと水で洗い、水けを拭く。包丁で粗みじん切りにする。

ボウルに1を入れ、卵黄を加えて全体を混ぜ合わせる。小麦粉適量（約大さじ2が目安）を少しずつ加えながら混ぜ、ギリギリ丸められるくらいの堅さにする。

小麦粉は加えすぎると粉っぽくなるので、少しずつ加えては混ぜ、納豆くらいの粘度を目指す。

鍋に揚げ油を170℃に熱し、2を手に水をつけながら一口大に丸めて入れ、2～3分間揚げて取り出す。油をきり、器に盛って塩適量を添える。

手に水をつけると、うまく丸めやすい。時間をおくとくずれるので、丸めたそばから揚げていく。