ひんやりトマトそうめん

きゅうりは薄い小口切りにする。塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に入れ、約10分間つける。手でもみ、取り出して水けを絞る。ねぎは小口切りにする。

冷凍トマトは水に入れ、皮がめくれてきたらむく。取り出し、包丁が入るくらいにとけたら1cm角に切る。浅い切り目を入れ、包丁を両手でしっかり持って切るとよい。

表面がとけるとツルリと皮がむける。むきにくいときは、手で軽く握って温めるとよい。
包丁の刃を当てて、スッと浅い切り目が入ったら、包丁を両手でしっかり持って、ゆっくりと切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れる。煮立ったら水カップ1/2を加え（差し水）、再び煮立ったら火を止める。冷水にとって洗い、水けをきって器に盛る。1と2を混ぜて小さな容器に入れ、めんつゆを薄めずに添え、好みの量を加えてつけつゆにする。