鶏ささ身となすの揚げ焼き

なすはヘタを除いて四つ割りにし、水に5分間ほどさらして水けを拭き取る。ささ身は筋を除いて斜め半分に切り、塩小さじ1/4をふり、よくもみ込む。

ささ身の繊維をほぐすようにしながら塩をもみ込むと、加熱しても堅くならない。

ささ身に小麦粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮を下にして並べる。隙間にささ身を並べ、全体にサラダ油大さじ2をふりかける。そのまま4分間焼き、ささ身に焼き色がついたら上下を返してさらに2～3分間焼く。なすも上下を返しながら焼く。焼けたものから取り出して器に盛る。

トマピーにんにくだれにカレー粉を加えて混ぜ、2にかける。

カレー粉のほかに、粉チーズやラー油、好みのスパイスをプラスしても。