きょうの料理レシピ
かきのムニエル
うまみたっぷりのかきはムニエルの手法と相性抜群！帆立てにかえてもおいしい。濃厚な味わいが魅力です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(1人分)
- ・かき （加熱用） 3コ（100g）
- 【和風ボルドレーズソース】
- ・ねぎ （斜め薄切り） 適量
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・たまねぎ （みじん切り） 小さじ1
- ・ケイパー 小さじ1
- ・レモンの果肉 （5mm角に切る） 小さじ1
- ・ミニトマト （5mm角に切る） 小さじ1
- ・パセリ （みじん切り） 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・バター （食塩不使用/1cm角に切る） 20g
- ・小麦粉 適量
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・塩 少々
つくり方
1
かきは小麦粉を茶こしでふるい、両面にしっかりとまぶす。手ではたき、軽く余分な粉を落とす。
2
フライパンにオリーブ油を強火で熱し、かきを2分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに30～40秒間焼いて塩をふり、火を止める。
! ポイント
かきは塩を先にふると水分が出てきてしまうため、小麦粉をしっかりとまぶして多めの油で手早く焼き、あとから塩をふる。
3
紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取り、バターを加えて弱火にかける。バターが溶けてフツフツとしてきたら全体にからめる。ソースの材料を順に加え、強火でフライパンを揺すりながら10秒間ほど炒める。
全体備考
◆アレンジ！かきのムニエル丼◆
材料（1人分）とつくり方
かきのムニエル全量をご飯（温かいもの）適量にのせる。
◎630kcal/1人分 ◎塩分2.8g/1人分 ◎5分
きょうの料理レシピ
2022/09/13
プロ直伝！ムニエルを極める
このレシピをつくった人
石井 真介さん
国内外の有名レストランで修業を重ねる。日本ならではの食材を生かした、新感覚のフランス料理が話題を呼ぶ。水産資源を保護する活動にも積極的に取り組んでいる。
味付けがちょうどよく、またみりんを入れることで照りが出て、見た目も綺麗なキンピラが出来上がりました。唐辛子は入れませんでしたが、美味しかったです。お弁当にもぴったりな副菜です。
2013-12-27 03:59:51
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