さっぱりポテトサラダ

じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、水からゆでる。きゅうりはピーラーで皮をむき、2〜3mm厚さの輪切りにする。紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにして、水にサッとにさらして水けをよくきる。

1のじゃがいもが竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら湯を捨て、中火にかけて水分をとばす。熱いうちに皮をむき（やけどに注意）、1〜1.5cm厚さの半月形に切ってボウルに入れる。

2に酢を回し入れ、塩・こしょう各少々をふる。紫たまねぎ、きゅうりの順に加え、1〜2分間おいてじゃがいもの熱を野菜に伝える。マヨネーズソースを加えてあえ、塩・こしょう各少々で味を調える。

じゃがいもはあまりつぶさず形を残し、ホクホクに。