えびのエキゾチック蒸し焼き

ミニトマトは縦半分に切る。えびはようじで背ワタを除き、尾を残して殻をむく。

フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れ、ミニトマトを切り口を下にして並べる。中火にかけて温まったら弱めの中火にし、ミニトマトを端に寄せてえびを並べ、白ワインを回し入れる。全体に軽く塩をふり、ふたをして2〜3分間蒸し焼きにする。

えびの下側の色が変わったら上下を返し、ふたをして1〜2分間蒸し焼きにする。えびに火が通ったら、パセリマリネだれを回し入れ、全体をあえる。

パセリマリネだれは最後に加えるとパセリの色が抜けず、きれいな色に仕上がる。