メロンのムース

小さな器に【A】の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分間以上ふやかす。

ボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながらトロリとするまで泡立てる。冷蔵庫で冷やしておく。

メロンは皮と種、種の周りの汁を除いて粗く刻み、汁ごと耐熱ボウルに入れる。砂糖を加えてざっと混ぜ、電子レンジ（600W）に3分間かける。

メロンにはたんぱく質分解酵素が含まれるので、しっかり沸騰するまで加熱しないとゼラチンが固まらない。

3に1を加えて混ぜ、ゼラチンが溶けたらボウルの底を氷水に当てながら時々混ぜる。とろみがついたら2を加えて混ぜ、器に等分に流し入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

熱いうちに生クリームを加えると分離してしまう。急ぐときはステンレス製のボウルに移しかえて冷ます。

飾り用のメロンは1cm角に切り、4にのせる。