きょうの料理レシピ

麻婆豆腐（マーボードウフ）

Name: 麻婆豆腐 （マーボードウフ）
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・豆腐 ２丁; ・にんにく １片; ・しょうが １片; ・ねぎ 20g; ・にら 4～5本; ・豆板醤 小さじ1～2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・砂糖 小さじ1+1/2; ・酒 小さじ２; ・塩 小さじ1/2; ・スープ 約カップ１; ・片くり粉 小さじ２～３; ・ごま油 小さじ2; ・サラダ油 大さじ３

どなたもよくご存じの、辛くて、熱くて、柔らかい豆腐料理です。仕上げの時にとろみをつけるあんかけは、料理が冷めにくく、口当たりがなめらかで、煮汁もむだなく調理できる合理的な調理法です。（1979年2月26日）

写真: NHK「きょうの料理」

講師

材料

(4人分)

・豚ひき肉 200g

・豆腐（木綿ごし）２丁

・にんにく（みじん切り）１片

・しょうが（みじん切り）１片

・ねぎ（粗めのみじん切り） 20g

・にら 4～5本

【調味料】

・豆板醤小さじ1～2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖小さじ1+1/2

・酒小さじ２

・塩小さじ1/2

・スープ約カップ１

・片くり粉（同量の水で溶いたもの）小さじ２～３

・ごま油小さじ2

・サラダ油大さじ３

つくり方

豆腐は横半分に切り、1×1.5cmのひし形に切り、サッと熱湯を通してざるに上げておく。

にんにく、しょうがはみじん切り、ねぎは粗めのみじん切り、にらは2cm長さに切る。

ボールに、調味料を分量通りに合わせておく。

なべをよく熱してから、サラダ油大さじ３を入れ、ひき肉、しょうが、にんにくを加え、強火でサッといため、つづいて合わせておいた3の調味料を加え、香ばしい香りがしてきたら、スープと豆腐を入れる。2分間程煮て、水溶き片くり粉とねぎ、にら、ごま油を入れ、軽く混ぜ合わせる。

全体備考

●応用
①豚ひき肉の代わりに牛ひきを使ってもよい。
②粉ざんしょうを軽くいって入れると、いっそう香りがよくなる。
③豆鼓（大徳寺納豆）を少し入れるとなおよい。
④にらは入れなくてもよい。

●料理をおいしくするコツ
①豆腐は斜め横に切ると形がくずれにくく、味をよく含む。熱湯をかけると、味がよくなじむ。
②豆腐から出る水けの具合や、煮汁の多い、少ないによって片くり粉は小さじ2～3を目安にして加減するとよい。

※レシピや材料名の表記は、放送当時のものです。

きょうの料理レシピ

1979/02/26 中国料理入門