チキンカレー

鶏肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）を全体にまぶす。たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1/2とバターを入れ、たまねぎ、しょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、強火にかける。焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7～8分間、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒める。小麦粉を加えてさらに炒め、粉に火を通す。

少したまねぎが焦げるくらいがよい。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏肉を水けを拭いて皮側を下にして加え、強火にかける。皮側をこんがりと焼きつける。

2の鍋にカレー粉、レッドペッパーを加えて炒め、トマトケチャップを加えてさらに炒める。3の鶏肉を加えて焼きつけ、余分な水分をとばしながら乳化させる。

火加減は終始強めで。混ぜる手が追いつかず焦げそうになったら、適宜火を弱めるとよい。

水カップ4を3～4回に分けて加える。最初に加える水は余分な脂を捨てた3のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉のうまみを残さず加える。ゆっくりと溶きのばして、塩小さじ1/2を加える。底から混ぜながら、とろみがつくまで15～20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩適量を加える。

鶏肉を焼いたフライパンに残る余分な脂を捨て、分量の水から適量入れる。軽く混ぜて鶏肉のうまみと一緒に鍋に加える。

器にご飯を盛り、5をかけ、ゆで卵の酢漬けを食べやすく切って添える。