きょうの料理レシピ
なすとパプリカの炒めびたし
油のコクをまとった夏野菜に、かつお風味の浸し地を含ませて冷蔵庫にスタンバイ。青柚子(ゆず）で香りよく仕上げれば、極上副菜の完成です。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・なす （小） 1コ（80g）
- ・パプリカ （赤） 1/6コ
- ＊パプリカ赤と黄合わせて60g。
- ・パプリカ （黄） 1/6コ
- ＊パプリカ赤と黄合わせて60g。
- ・ズッキーニ 1/3本（80g）
- 【浸し地】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・削り節 3g
- ・大根おろし 100g
- ・青柚子 1コ
- ・サラダ油
つくり方
1
【浸し地】をつくる。鍋にだしとしょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて削り節を加え（追いがつお）、粗熱を取る。容器にこし入れ、冷蔵庫で冷やす。
2
なすとズッキーニはピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm角の拍子木形に切る。パプリカは縦に2cm幅に切る。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ズッキーニを皮を下にして並べる。途中上下を返して計2分間ほど炒め、紙タオルにとって余分な油をきる。続いてパプリカを1分間ほど炒め、紙タオルにとる。サラダ油大さじ1を足し、なすを皮を下にして並べる。30秒間したら転がして全面を1分間炒め、紙タオルにとる。
! ポイント
なすはよく油を吸うので、最後に炒めて油を吸わせるとむだがない。
4
3が熱いうちに1の【浸し地】につけ、ラップを密着させてかけ、冷蔵庫で6時間ほどつける。
5
軽く水けを絞った大根おろしを【浸し地】に加え、サッと混ぜて器に盛る。青柚子の皮をすりおろして散らし、果汁を搾る。
きょうの料理レシピ
2021/06/18
なおさんの香り楽しむ夏おかず
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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