きょうの料理レシピ

たこ、白菜、りんごの甘酢漬け

Name: たこ、白菜、りんごの甘酢漬け
Total time: 10 min
Ingredients: ・ゆでだこの足 100g; ・白菜 1/6コ; ・りんご 1/2コ; ・水 カップ1; ・酢 カップ1; ・砂糖 80g; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・昆布 1枚; ・赤とうがらし 1本分; ・白ごま 少々; ・塩 小さじ1

今年の紅白なますは、いつもとひと味違う意外な組み合わせで！ごちそうの箸休めにもぴったりです。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／410 kcal

＊全量

塩分／5 g

＊全量

調理時間／10分

＊白菜に塩をふっておく時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ゆでだこの足 100g

・白菜 1/6コ（400g）

・りんご 1/2コ

【A】

・水カップ1

・酢カップ1

・砂糖 80g

・うす口しょうゆ大さじ2

・昆布（5cm四方） 1枚（3g）

・赤とうがらし（小口切り） 1本分

・白ごま少々

・塩小さじ1

つくり方

白菜は葉と軸に切り分け、葉はザク切りにし、軸は5cm長さの拍子木形に切る。塩をふって10分間ほどおく。【A】は混ぜ合わせておく。

りんごは皮付きのまま薄いいちょう形に切り、すぐに【A】に漬ける。たこは一口大に切り、【A】に漬ける。

水けをしっかりと絞った白菜、赤とうがらしも【A】に加え、表面に貼りつけるようにラップをして冷蔵庫に3時間以上おく。器に盛り、白ごまをふる。

全体備考

◎笠原流ごちそうの極意◎

「縁起のよい食材を使う」
紅白の彩り、長寿を願うえび、将来を見通せるれんこんなど、おせちに込められた意味に思いをはせながら、食材を選び、調理をすることで、特別なごちそうになる。

「丁寧さを心がける」
年に一度のごちそうなので、いつも以上に感性を研ぎ澄ませ、下ごしらえから盛りつけまで何事も丁寧に。それだけで仕上がりが見違える。

「組み合わせの妙を楽しむ」
ごちそうには、食べる人の好奇心をくすぐるような遊び心も必要。意外な食材を組み合わせて新たなおいしさを生み出すことで、非日常感を演出する。

●保存
冷蔵庫で1週間。（甘酢ごと保存容器に入れる）

きょうの料理レシピ

2020/12/09 笠原将弘の福を呼ぶごちそう