きょうの料理レシピ
ぶりと根菜の油淋鶏（ユーリンチー）風
中華の人気定番・油淋鶏を、出世魚のぶりでつくります。たっぷりの香味野菜と黒酢のきいたたれが絶妙！
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／1610 kcal
＊全量
塩分／8.6 g
＊全量
調理時間
／30分
＊ぶりに塩をしておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ぶり （切り身） 3切れ（300g）
- ・ごぼう 約1/2本（100g）
- ・れんこん 200g
- ・ねぎ 1本（100g）
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・黒酢 大さじ1+1/2
- ・塩 小さじ1/3
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・塩 少々
- ・揚げ油
- ・小麦粉 適量
つくり方
1
ぶりは塩をふり15分間おき、水けを拭いて3等分に切る。
2
ごぼうは皮をたわしでこすり洗いして7～8mm厚さの斜め切りに、れんこんは1cm厚さの半月形に切る。それぞれ水にさらし、水けを拭く。
3
ねぎは7cm長さに切り、縦に切り目を入れて外側は白髪ねぎにする。芯はみじん切りにして【A】と合わせて小鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、たれをつくる。
4
鍋に揚げ油を3cm深さに入れ、2を加えて中火にかける。フツフツとしてきたら菜箸で時々混ぜながら5～6分間、油の温度が上がり、軽く色づくまで揚げて取り出す。
! ポイント
根菜は冷たい油から揚げるとホックリと仕上がる。
5
1に小麦粉をはたき、4の油に入れる。途中返しながら4～5分間、カリッとするまで揚げる。4とともに3のたれをからめる。器に盛り、白髪ねぎを添える。
! ポイント
ぶりは塩をふって余分な水けを出し、小麦粉をしっかりとまぶして余分な粉を落とす。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3日間。
きょうの料理レシピ
2020/12/08
今、つくりたい！ ワタナベマキのおせち＆ごちそう
このレシピをつくった人
ワタナベ マキさん
グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。母や祖母から伝えられた手仕事に現代的なセンスを取り入れた、温かみのあるナチュラルレシピが人気。
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