きょうの料理レシピ

切り干し大根と豚ひき肉の炒め煮

Name: 切り干し大根と豚ひき肉の炒め煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・切り干し大根 15g; ・豚ひき肉 50g; ・にんじん 60g; ・糸こんにゃく 100g; ・しょうゆ 大さじ1+1/3; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・みりん 小さじ1/2; ・赤とうがらし 1/4本分; ・しょうゆ 少々; ・みりん 少々

甘辛味でご飯のお供にぴったり。冷蔵庫に常備したい一品です。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・切り干し大根（乾） 15g: ＊サッと洗って水カップ1+1/4に1時間浸して戻しておく。

・豚ひき肉 50g

・にんじん 60g

・糸こんにゃく 100g: ＊アク抜き済みのもの。

【A】

・しょうゆ大さじ1+1/3

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・みりん小さじ1/2

・赤とうがらし（種を除く） 1/4本分

・しょうゆ少々

・みりん少々

つくり方

にんじんは皮付きのままよく洗い、4cm長さ、5mm角の棒状に切る。糸こんにゃくはザク切りにする。戻した切り干し大根は軽く絞ってザク切りにし、戻し汁はとっておく。

鍋でひき肉を強火でサッと炒める。1のにんじん、切り干し大根、糸こんにゃくを加え、脂をなじませるように2～3分間炒める。

1の戻し汁、【A】、赤とうがらしを加える。沸騰したら中火にし、落としぶたをして20分間ほど煮る。

! ポイント

切り干し大根の戻し汁を煮汁にたっぷり使い、うまみを具材全体にしみ込ませる。

味をみて好みでしょうゆ・みりんで調え、混ぜながら煮詰める。汁けが少なくなったら、赤とうがらしを除いて器に盛る。

全体備考

◆ほったらかしでもおいしい極意3か条◆

1.下ごしらえは丁寧に！
丁寧な下ごしらえで、味のからみやしみ込みが段違いに。焼きつけたり、切り目を入れたり、ひと手間で仕上がりが劇的によくなる。

2.煮ている間は動かさない！
材料を仕込んで火にかけたら、あとはほったらかすだけ。煮くずれを防ぐためにも、よけいな手は加えず、じっくり煮込む。

3.煮汁の味は最後に調える！
食材に含まれる水分や煮込み時間などにより、煮汁の味はつくるたびに変化する。うすめの味つけにしておき、完成直前に自分好みの味に調える。

●保存
冷蔵庫で約3日間。

きょうの料理レシピ

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