シューマイ

干ししいたけはポリ袋に入れ、水またはぬるま湯カップ1/2を注ぐ。袋の口を縛り、20～30分間ほどおいて戻す。汁けを絞って石づきを除き、みじん切りにする。

干ししいたけの戻し汁はスープなどに使うのがおすすめ。早く戻したいときは先に軸を除くとよい。

たまねぎはみじん切りにして、かたくり粉をまぶす。

かたくり粉はたまねぎの水分をとじ込め、たまねぎと肉を混ざりやすくする（つなぎ）。

ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。1と2を加え、さらによく混ぜる。

ひき肉は使う直前に冷蔵庫から出し、脂が溶けないように手早くしっかり混ぜる。

ティースプーンで【肉ダネ】をすくい、シューマイの皮の中央に押しつける。スプーンを押しつけたまま引っくり返し、スプーンごと覆うように軽く握って【肉ダネ】を包み、スプーンを抜く。包んだまま、【肉ダネ】の表面をスプーンの背で押さえて平らにする。これを計30コつくる。

蒸し器（上段）にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。

シューマイどうしがくっつかないように並べる。オーブン用の紙のかわりにレタスやキャベツの葉を敷いてもよい。

蒸し器（下段）に湯を沸かし、蒸気が上がったら5をのせ、ふたをして強火で10分間ほど蒸し、火を通す。しょうゆ適量や好みで練りがらしをつける。

蒸し上がった際のふたの水滴が気になるときはふたに布巾を巻くとよい。