きょうの料理レシピ

カリカリチキンとそうめん

コーンフレークの衣で揚げたチキンとそうめんを合わせて楽しい献立に。食感に変化がついて、いつもとはひと味違うおいしさになります。

カリカリチキンとそうめん

撮影: 竹内 章雄

エネルギー

*210kcal(そうめん1人分)/230kcal(カリカリチキン1コ分) 

塩分

*2.5g(そうめん1人分)/1.0g(カリカリチキン1コ分) 

調理時間 /20分

*ささ身に下味をつける時間は除く。

材料

(4人分)

【カリカリチキン】*8コ分。
・鶏ささみ 8本(500g)
・塩 少々
・こしょう 少々
【A】
・酒 大さじ1弱
・しょうゆ 大さじ1弱
・しょうが汁 小さじ2
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
【B】
・天ぷら粉 カップ3/4
・水 約カップ1/2
・コーンフレーク (甘くないもの) 200g
・そうめん 4ワ(200g)
・めんつゆ 適量
*全体備考参照。
・しょうが (すりおろす) 適量
・細ねぎ (小口切り) 適量
・青じそ (せん切り) 適量
・みょうが (せん切り) 適量
・すだち (半分に切る) 適量
・揚げ油

つくり方

1

【カリカリチキン】をつくる。ささ身は筋を取り、厚みのある部分に縦に数本切り込みを入れて開き、薄く広げる。【A】は混ぜ合わせる。

! ポイント

薄く広げると火の通りがよく、1本のささ身でも食べごたえが出る。

2

1に塩・こしょうをまぶし、【A】をもみ込み、5~10分間おいて下味をつける。コーンフレークはポリ袋に入れて手で粗めにつぶす。

! ポイント

コーンフレークは細かくしすぎず、粗めにつぶしてカリカリの食感に。

3

【B】を混ぜ合わせて衣をつくる。2のささ身を衣にくぐらせ、コーンフレークをまぶす。

4

揚げ油を180℃に熱し、3をカリッとするまで1~2分間揚げ、油をよくきる。

5

そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器に盛り、【カリカリチキン】、めんつゆ、しょうが、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添える。

全体備考

~ひと手間で本格味に~
●めんつゆの材料(カップ3弱分)とつくり方●
鍋に削り節(あれば厚削り)30g、しょうゆカップ1/2、みりん大さじ5、砂糖小さじ1、水カップ2を合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分間煮詰める。火を止めてそのままおき、粗熱を取る。冷めたらざるでこし、冷蔵庫で冷やす。
※冷蔵庫で5〜6日間保存可能。
◎エネルギー260kcal(全量) 
◎塩分17.8g(全量) 
◎調理時間10分*
*粗熱を取る時間、冷やす時間は除く。

きょうの料理レシピ
2020/08/05 栗原はるみの おいしいのきっかけ

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード うなぎ まいたけ 平野 レミ
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介