甘えびと加賀れんこんの友禅蒸し

ブロッコリは小房に分け、ラップにふんわり包んで600wの電子レンジに約30秒間かける。さつまいもはあられ切りにして水にさらし、ラップをかけて電子レンジに約30秒間かける。

甘えびは、飾り用の4匹は頭を残して殻をむく。残りは頭、殻を取り除き、あらみじんに切る。れんこんは皮をむき、すりおろす。

1のさつまいもと2のれんこんとあらみじんに切った甘えびを軽く混ぜ合わせ、4等分にしてふんわりとラップに包み、電子レンジに約2分間かける。

鍋に水カップ250ml、2の甘えびの頭、殻を加えて中火にかけてだしをとる。殻が白っぽくなったらざるでこし、とれただし200mlに、分量のいしる、みりん、花麩を加え、中火でひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉でとろみをつける。

それぞれの器に3、ブロッコリ、花麩をのせ、4のあんをかける。2の飾り用の甘えび、細切りにした塩昆布、金ぱくをあしらう。