青菜たっぷりのみそ汁

煮干しは腹ワタを取り、水カップ2に一晩つける。

時間がないときは、5～6分間煮立てるとよい。煮干しのワタはえぐみが出るので取り除くが、頭はつけたままでもよい。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊に切る。小松菜は塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。

1の煮干しを取り除き、火にかける。沸いたら、油揚げを加え、サッと火を通し、みそを溶き入れ、煮立つ前に火を止める。

椀にザク切りにした2の小松菜を入れ、3をよそう。

野菜はほうれんそうなどなんでも。先に好みの堅さにゆでておいて、みそ汁を注ぐと、野菜のシャキシャキ感を楽しめる。