回鍋肉

・豚バラ肉 （塊） 120g

・葉にんにく 50g

＊にらでもよい。

・ねぎ 1本分

・キャベツ 170g

【調味料】

・にんにく （みじん切り） 小さじ1

・豆チ（トーチ） 小さじ1

・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1

・ピーシェン豆板醤 大さじ1+1/2

＊四川地方にある、熟成させた豆板醤。なければ通常の豆板醤にしてもよい。現在、日本で通常売られている赤みがかった豆板醤にくらべ、ピーシェン豆板醤は黒っぽい。香りを比べると、前者は少し酸っぱい感じ、後者は熟成したみそのような香りがする。

・甜麺醤 大さじ1+1/2

＊ティエンメンジャン。

・酒醸 大さじ1

＊チューニャン。あれば。米こうじを発酵させたもの。日本のみりんにあたる調味料。まろやかな甘みを出す。

・サラダ油 大さじ1～3

・酒 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1/2

・サラダ油 適量