きょうの料理レシピ
鶏ささ身と薬味の冷や汁
本来は魚でつくる冷や汁を、鶏ささ身で手軽にアレンジ。ささ身は焼いてからすりつぶし、みそとよくなじませます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布だしをとる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏ささ身 2本（100g）
- ・青じそ 5枚
- ・みょうが （せん切り） 2コ分（30g）
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・きゅうり 1/2本（50g）
- 【昆布だし】
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・水 カップ1+1/2
- ・白ごま 大さじ1
- ・木綿豆腐 1/4丁（80g）
- ・好みのかんきつ （すだちなど） 適宜
- ・ご飯 （温かいもの） 茶碗（わん）2杯分
- ・塩 少々
- ・みそ 大さじ1+2/3（30g）
つくり方
1
【昆布だし】をとる。昆布を分量の水に30分間以上つける。青じそはせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水けを絞る。きゅうりは3cm長さの短冊形に切る。
! ポイント
青じそは切ってから水につけ、変色を防ぐ。さらしで包むと、散らばらずにきれいにもめる。
2
ささ身は筋を取って塩をふる。フライパンにささ身を入れて中火にかけ、色よく焼いて火を通し、軽くほぐす。すり鉢で白ごまを半ずりにし、ささ身の半量を加えてすり混ぜる。みそを加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶす。
! ポイント
ささ身はすりつぶしてうまみを出やすくし、みそを混ぜる。
3
フライパンに2を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。すり鉢に戻し、1の【昆布だし】を少しずつ加えてなじませる。残りのささ身、きゅうり、豆腐をちぎって加える。みょうが、青じそ、しょうがを添える。好みでかんきつを搾り、ご飯にかけ、薬味を加えて食べる。
! ポイント
両面を香ばしく焼いて、みその香りをたたせる。
きょうの料理レシピ
2020/06/09
おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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