きょうの料理レシピ

たけのこと鶏手羽の酢煮

Name: たけのこと鶏手羽の酢煮
Total time: 35 min
Ingredients: ・ゆでたけのこ 300g; ・鶏手羽元 6本; ・しょうが 1かけ; ・水 カップ1; ・砂糖 大さじ3; ・米酢 大さじ2; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2～2; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・ゆで卵 2コ; ・菜の花 適宜; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油 大さじ1

たけのこと鶏手羽元を、酢を加えた煮汁で炊いた簡単おかず。たけのこに、手羽元の香ばしさと酢のうまみがしみ込み、さっぱりしつつもコクのある味です。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

塩分／3.6 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・ゆでたけのこ 300g

・鶏手羽元 6本（400g）

・しょうが 1かけ（10g）

【A】

・水カップ1

・砂糖大さじ3

・米酢大さじ2: ＊または酢。

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2～2

・酒大さじ1

・塩小さじ1/4

・ゆで卵 2コ

・菜の花（塩ゆで）適宜

・塩

・こしょう

・サラダ油大さじ1

つくり方

たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。

! ポイント

食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。

! ポイント

焼き色はうまみの素（もと）。香ばしい味わいと香りでだしいらず！

1のたけのこ、しょうが、【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20～25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。

! ポイント

酢のうまみが加わり、鶏肉が柔らかく、さっぱり仕上がる。

全体備考

～生のたけのこが手に入ったら～
●たけのこのゆで方●
1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。
2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩（約8時間）おく。
●保存●
皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3～4日間もつ。
●調理する前に●
節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。

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