きょうの料理レシピ 2020/03/24(火)

杉本節子の 気軽に!たけのこおかず たけのこと鶏手羽の酢煮

たけのこと鶏手羽元を、酢を加えた煮汁で炊いた簡単おかず。たけのこに、手羽元の香ばしさと酢のうまみがしみ込み、さっぱりしつつもコクのある味です。

たけのこと鶏手羽の酢煮

撮影: 蛭子 真

エネルギー /540 kcal

*1人分

塩分 /3.60 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・ゆでたけのこ 300g
・鶏手羽元 6本(400g)
・しょうが 1かけ(10g)
【A】
・水 カップ1
・砂糖 大さじ3
・米酢 大さじ2
*または酢。
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2~2
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・ゆで卵 2コ
・菜の花 (塩ゆで) 適宜
・塩
・こしょう
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。

! ポイント

食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に。

2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。

! ポイント

焼き色はうまみの素(もと)。香ばしい味わいと香りでだしいらず!

3

1のたけのこ、しょうが、【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20~25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。

! ポイント

酢のうまみが加わり、鶏肉が柔らかく、さっぱり仕上がる。

全体備考

~生のたけのこが手に入ったら~
●たけのこのゆで方●
1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。
2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩(約8時間)おく。
●保存●
皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3~4日間もつ。
●調理する前に●
節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

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