豚カツ

豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3～4枚を重ね、せん切りにする。

キャベツを重ね、手で押さえたとき、包丁の高さより低くすると安全。

トマトはくし形に切る。

飾り切りにするなら、親指と包丁で皮をはさむようにしながら、皮の1/3程度まで切り目を入れて反らせる。

豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。

筋を切ると、揚げたときに肉が反り返りにくくなる。

手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。

たたいて繊維を壊し、肉の厚みを均一にすることで、柔らかく仕上がる。

【バッター液】の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。

牛乳入りの【バッター液】を使うと卵にくぐらせる必要がない。パン粉もまんべんなくつき、均等に衣をつけられる。

バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。

揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温（170℃）に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。

盛りつけたときに表になる面を上にすると衣がつぶれない。

3～4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。

深めの油で返さずに揚げると、衣が立ってサクサクに。