きょうの料理レシピ 2020/03/16(月)

父さんのきょうからキッチン 豚カツ

揚げたての豚カツは格別のごちそう。せん切りキャベツと一緒に、アツアツのうちに召し上がれ。

豚カツ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /490 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 8工程 )

*豚肉を常温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(200g)
・キャベツ 1/8コ(150g)
・トマト 1/2コ
【バッター液】*牛乳や水などで小麦粉を溶いた揚げ物の生地のこと。
・小麦粉 大さじ1
・牛乳 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・生パン粉 カップ1(40g)
・中濃ソース 適量
・練りがらし 適宜
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3~4枚を重ね、せん切りにする。

! ポイント

キャベツを重ね、手で押さえたとき、包丁の高さより低くすると安全。

2

トマトはくし形に切る。

! ポイント

飾り切りにするなら、親指と包丁で皮をはさむようにしながら、皮の1/3程度まで切り目を入れて反らせる。

3

豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。

! ポイント

筋を切ると、揚げたときに肉が反り返りにくくなる。

4

手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。

! ポイント

たたいて繊維を壊し、肉の厚みを均一にすることで、柔らかく仕上がる。

衣をつける
5

【バッター液】の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。

! ポイント

牛乳入りの【バッター液】を使うと卵にくぐらせる必要がない。パン粉もまんべんなくつき、均等に衣をつけられる。

6

バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。

揚げる
7

揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。

! ポイント

盛りつけたときに表になる面を上にすると衣がつぶれない。

8

3~4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。

! ポイント

深めの油で返さずに揚げると、衣が立ってサクサクに。

全体備考

◆おいしい3か条◆
1.豚肉は揚げる前にたたいて柔らかくする。
2.小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。
3.深めの油で上下を返さずに揚げる。

◆揚げ物の基礎知識◆
【油の温度】
中温(170℃)は、衣を少量落とすとシュワシュワと静かに泡が出るくらいが目安。高温(180~190℃)は、衣を落とすと表面にパッと勢いよく泡が出る。
【油の処理】
使い終わった油はやけどに注意して熱いうちに紙タオル(不織布タイプ)でこし、専用のオイルポットなどで涼しい場所で保存する。新しい油を足しながら、何度か繰り返し使える。においが悪くなってきたら処分する。

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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