ダブルれんこんのねぎ油あえ

れんこんはピーラーで皮を薄くむき、長さの半分のところまでを5mm厚さの輪切りにする。残りは縦に板状に切り、さらに縦に7～8mm幅の棒状に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

れんこんは短くなると輪切りにしにくいので、先に半分を輪切りにして残りを棒状に切る。

深めのフライパン（または中華鍋）に湯を沸かして3%（1リットルにつき大さじ2）の酢を加え、1のれんこんを中火で8分間ほどゆでる。湯をしっかりときってボウルに入れ、塩をふってあえる。

酢水でゆでるとアクが抜けて白くなり、歯切れもよくなる。

2のフライパンをきれいにして、ねぎとごま油を入れ、弱火でじっくりと炒める。ねぎの水分がとんできつね色になり、香ばしい香りが出たら、2のれんこんにかけてあえる。器に盛り、黒こしょうをふる。