春にんじんのポテトケーキ

じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、かぶるまで水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで25～30分間ゆでる。たまねぎは7～8mm角に切る。にんじんは3～4mm角に切る。

フライパンにバターとオリーブ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらにんじんを加え、全体に油が回ったらたまねぎを加える。野菜の食感が残る程度に炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

にんじんは堅すぎないよう、程よい食感に炒めてポテトサラダのアクセントにします。

じゃがいもがゆで上がったら、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、なめらかにつぶす。塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

2を加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて味を調え、粗熱を取る。

平らな器に底を抜いた型を逆さにして置き、4を詰めて表面をならす。型を外して上面にマヨネーズ適量を塗り、仕上げにチーズをおろしかけて、にんじんの飾りをのせる。

にんじん（生／適量／分量外）の先を小さなにんじん形に切り、ようじで穴をあけてミントの葉を刺したものを飾ると、かわいらしい仕上がりになります。