きょうの料理レシピ
クレソンと肉だんごのスープ
シャキシャキのクレソンの茎がアクセントになった肉だんごです。肉ダネをしっかり練ることでフワフワで軽やかな食感になります。
写真: 鈴木 泰介
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・クレソン 200g
- 【A】
- ・豚ひき肉 300g
- ・しょうゆ 小さじ1/3
- ・オイスターソース 小さじ1/3
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・溶き卵 2コ分
- 【B】
- ・スープ カップ3
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと ）＜中国風＞を表示どおりに湯で溶く。
- ・酒 大さじ2
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1/3
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 大さじ1
つくり方
1
クレソンは茎と葉に分ける。茎は細かく2～3mm幅に切る。
2
肉だんごをつくる。ボウルに【A】を入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練る。溶き卵1コ分を加えてしっかり練り、かたくり粉とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせる。15～16等分にし、丸める。
! ポイント
●茎は刻んで肉ダネに
風味の強い茎は細かく刻んでたっぷり入れる。風味が生かされ、食べやすい。
3
鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸いたら2を加える。弱火にし、5分間煮たらクレソンの葉を加えてふたをし、火を止めて3分間おく。
4
3を中火にかけてふたを取り、沸いたら溶き卵1コ分を回し入れ、好みの加減まで火を通す。
全体備考
●クレソンに火を入れることでよりおいしくなる。
きょうの料理レシピ
2019/04/24
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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