新じゃがと鶏手羽のローズマリー揚げ

手羽先は関節から先端を切り落として除き、骨に沿って1本切り目を入れる。水けを拭いてポリ袋に入れ、【A】を順に加えて軽くもみ込む。袋の口を閉じ、30分～1時間室温において、汁けを拭く。

じゃがいもは皮ごとよく洗い、6等分のくし形に切る。水にさらして10分間ほどおき、水けを拭く。

フライパンに、にんにくを皮ごと入れ、揚げ油を2cm深さまで注ぐ。中火にかけて160℃に熱し、手羽先、じゃがいも、ローズマリーを入れ、時々返しながら6～7分間揚げる。

揚げ油は材料がヒタヒタになる程度の量で十分。ローズマリーも一緒に揚げれば油によい香りが移り、葉はカリッとして食べやすくなる。

手羽先とじゃがいもがうすく色づいたら、火をやや強めて油の温度を上げ、さらに2分間ほど揚げる。全体がきつね色になったら、すべてを取り出して油をきる。

ボウルに4を入れて塩・こしょうをふり、ボウルをあおるようにしてからめる。ローズマリーの軸は取り除く。