きょうの料理レシピ 2019/04/02(火)

春野菜の満足レシピ 新じゃがと鶏手羽のローズマリー揚げ

爽やかなローズマリーで、フライドポテトとフライドチキンが春らしく、おしゃれなごちそうに!

新じゃがと鶏手羽のローズマリー揚げ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /390 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

*手羽先を室温におく時間、じゃがいもを水にさらす時間は除く。

材料

(2人分)

・新じゃがいも 2コ(250~280g)
・鶏手羽先 6本
*先端を除き、250~280g。
【A】
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・にんにく (大) 3かけ
・ローズマリー (生) 2~3本
*針葉樹のようなスーッとした香りのハーブ。
・揚げ油
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

手羽先は関節から先端を切り落として除き、骨に沿って1本切り目を入れる。水けを拭いてポリ袋に入れ、【A】を順に加えて軽くもみ込む。袋の口を閉じ、30分~1時間室温において、汁けを拭く。

2

じゃがいもは皮ごとよく洗い、6等分のくし形に切る。水にさらして10分間ほどおき、水けを拭く。

3

フライパンに、にんにくを皮ごと入れ、揚げ油を2cm深さまで注ぐ。中火にかけて160℃に熱し、手羽先、じゃがいも、ローズマリーを入れ、時々返しながら6~7分間揚げる。

! ポイント

揚げ油は材料がヒタヒタになる程度の量で十分。ローズマリーも一緒に揚げれば油によい香りが移り、葉はカリッとして食べやすくなる。

4

手羽先とじゃがいもがうすく色づいたら、火をやや強めて油の温度を上げ、さらに2分間ほど揚げる。全体がきつね色になったら、すべてを取り出して油をきる。

5

ボウルに4を入れて塩・こしょうをふり、ボウルをあおるようにしてからめる。ローズマリーの軸は取り除く。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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