鶏鍋のみぞれ仕立て

大根は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞る。汁に昆布を加えて10～20分間おく。

大根おろしを清潔な布巾で包み、汁をギュッと絞り取る。

鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。

1の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。

昆布と削り節を加えて煮出し、アクを寄せてすくう。

3の汁が足りなければ水を足してカップ3+1/2にし、土鍋に移して【A】と鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加える。