おうちで本格ステーキ

牛肉は室温に約1時間おいて常温に戻しておく。耐熱のポリ袋に入れる。

ボウルに約50℃の湯（沸騰した湯に同量の水を入れたもの）を入れ、1を袋の口は閉じずに空気を抜きながら沈める。そのまま約15分間おく。

湯につけることで、肉の温度が上がり、火が通りやすくなる。

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。2の肉を取り出し、紙タオルで水けを拭いてフライパンに入れる。時々軽く揺すりながら約2分30秒間焼き、きれいな焼き色をつける。裏返して同様に約2分30秒間焼く。

厚さによって焼き時間は調節する。

乾いたまな板の上に取り出して両面に塩小さじ1、こしょう少々をふる。肉がすっぽり入る大きさのボウルをかぶせ、5分間休ませる。

ボウルをかぶせるのは、熱を保ちつつ、肉に水滴がつかないようにするため。

筋や脂などを丁寧に取り除き、食べやすいように一口大に切り分ける。

包丁をねかせて切ると、切り口が大きく見栄えよし！
切ってから少し時間をおくと、肉が酸化して白っぽい切り口が鮮やかな色になる。

器に盛ってクレソンを添える。食べる直前に、好みで塩・こしょう各少々をふる。