きょうの料理レシピ
油揚げの袋煮
油揚げに具材を詰めて大阪風に甘辛く煮含めます。油揚げからジュワッとしみ出す煮汁と、あっさりした具の組み合わせが絶妙！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊干ししいたけとかんぴょうを戻す時間を除く。
材料
(3～4人分)
- ・油揚げ 4枚（260g）
- ・しらたき （小） 1パック（100g）
- ・切り餅 2枚
- ・干ししいたけ 4枚
- ・かんぴょう （乾） 適量
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2+1/2
- ・みりん 大さじ2
つくり方
1
干ししいたけは水で戻して軸を取り、薄切りにする。かんぴょうは水で戻しておく。
2
油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯でサッとゆでて油抜きをする。しらたきはサッとゆで、ざるに上げる。餅は4等分に切る。
! ポイント
油揚げは熱湯でゆでて表面の油を除くと、味がよくしみ込む。
3
油揚げにしいたけ、しらたき、餅を8等分して入れる。かんぴょうで口を結ぶ。
4
鍋に【A】を合わせて沸かし、3を並べ入れる。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で10～12分間煮る。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で2～3日間保存できる。軽く温めると餅も柔らかくなる。
きょうの料理レシピ
2018/09/10
レパートリー倍増！ 豆腐・厚揚げ・おからレシピ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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