きょうの料理レシピ

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ

Name: 豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚ロース肉 250～300g; ・オクラ 6本; ・エリンギ 1パック; ・みょうが 2コ; ・大根おろし 大さじ4; ・だし 80ml; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・みりん 小さじ1; ・柚子こしょう 小さじ1; ・水 500ml; ・酒 50ml; ・塩 少々

豚しゃぶのバリエーションは覚えるととっても便利。香ばしく焼いた野菜と、爽やかな辛みの柚子（ゆず）こしょうだれの組み合わせで、しみじみおいしい一品に。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／1.30 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 250～300g

・オクラ 6本

・エリンギ 1パック（約100g）: ＊またはしめじなど好みのきのこ。

【柚子こしょうだれ】＊つくりやすい分量。

・みょうが 2コ

・大根おろし大さじ4

・だし 80ml

・うす口しょうゆ大さじ2

・みりん小さじ1

・柚子こしょう小さじ1: ＊好みで加減してもよい。

・水 500ml

・酒 50ml

・塩少々

つくり方

豚肉をゆでる

豚肉は長さを半分に切る。鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろす。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐす。ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る（豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない）。これを繰り返して豚肉すべてに火を通す。

! ポイント

豚肉を湯に入れるときは、あとでほぐすので1枚ずつはがす必要はない。

野菜を焼く

オクラは塩少々でもむ。エリンギは1cm厚さの縦薄切りにする。オクラとエリンギを焼き網（または薄くサラダ油〈分量外〉を塗ったフライパン）でこんがりと焼き、粗熱を取る。オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂く。豚肉とオクラ、エリンギを器に盛る。

仕上げる

みょうがはみじん切りにする。大根おろしはしっかりと水けをきる。【柚子こしょうだれ】の材料を混ぜ（好みでレモン汁適宜〈分量外〉を加えてもよい）、適量を2にかける。

きょうの料理レシピ

2018/09/04 簡単和のおかず