塩もみきゅうりと豚肉の炒め物

きゅうりは縦半分に切ってから7～8cm長さ、5mm厚さの斜め切りにする。ポリ袋に入れて塩小さじ2/3を加え、空気を入れて口を押さえ、ふって塩をまぶす。

空気を入れてふることで、塩が均等に行き渡る。

きゅうりが少ししんなりしたら、もみながら袋の空気を抜いて口を結んで閉じ、15分間ほどおく。

この方法なら、おもしをしなくても水分が早く出る。

豚肉は4cm長さに切る。きゅうりを袋から出し、水けをしっかり絞る。

両手でギュッと握って水分を絞る。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて塩・黒こしょう各少々をふり、サッと炒める。色が変わったら、きゅうりを加えて2～3分間炒める。器に盛り、削り節をふる。

肉の表面に火が通ったら、きゅうりを加える。