ゆで卵とその応用

小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、水から20分間ゆでる。卵黄を中央にしたいときは、卵を静かに熱い湯に入れ、2～3分間は転がしながらゆでるとほぼ卵黄が真ん中になる。ゆで上がったら、水に入れて冷まして皮をむくと皮離れよくむける。

ゆでるとき、湯に塩を少々入れると皮もむきやすく、ひびから卵が流れ出ない。

卵白がやや固まって、卵黄が柔らかい状態のものは、小鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、卵を静かに入れてごくとろ火で3～5分間ゆでる。

または湯を煮立てた中に卵を静かに入れ、1分間くらいで火を止め、約15分間そのままにする。これも1とほぼ同じくらいになる。

70℃くらいの湯に10分間くらい入れてこしらえると、卵黄、卵白ともに柔らかい半熟卵ができ上がる。

半熟卵には新鮮な卵を使い、時間を正確に計る。でき上がったらすぐいただくこと。

・うさぎの目は食紅で描く。
・梅花卵は箸5本で周囲を囲み、輪ゴムでとめ、へこみをつくる。
・りんご、桃は食紅で薄く色をつけてから手で丸みをつけ、りんごにはパセリの茎を刺す。桃は箸を押し当ててへこみをつけ、切ったサラダ菜の上に置く。
・だるまは食紅で色をつけ、表面をカットし黒ごまで顔をつくる。