きょうの料理レシピ

らっきょうの実ざんしょう漬け

Name: らっきょうの実ざんしょう漬け
Ingredients: ・らっきょう 200g; ・実ざんしょう 大さじ2; ・米酢 カップ1/2; ・うす口しょうゆ カップ1/2; ・昆布 5g

実ざんしょうのピリリとした刺激がくせになります。

写真: 竹内章雄

講師

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう（下処理したもの） 200g: ＊全体備考参照。

・実ざんしょう（ゆでたもの）大さじ2: ＊軸を取って7分間ゆで、冷水に1時間つけてアクを抜く。

・米酢カップ1/2

・うす口しょうゆカップ1/2

・昆布 5g

つくり方

保存瓶にすべての材料を入れる。

全体備考

【食べ頃】
1週間後から。
【保存】
冷蔵庫で1年間。

【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬けます。
●材料（つくりやすい分量）
らっきょう…1㎏
粗塩…20ｇ
●つくり方
1らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。