白いんげん豆と野菜のパスタ

白いんげん豆は一晩水につけておく。

なべに水2リットル、水けをきった1、皮がついたままのにんにく、ローズマリー、セージ、オリーブ油大さじ2、塩少々を入れて煮る。アクが出てきたら、ていねいにすくい取り、さし水をする。これを1～2回すると豆の皮が破れたりせず、きれいに仕上がる。

豆を煮ている間に、じゃがいもの皮をむき、縦四つに切ってから薄切りにする。ブロッコリは太い軸を切り取り、小房に分けておく。

2の豆を食べてみて、ちょっと堅いぐらいに火が通ったら、ローズマリー、セージ、にんにくを取り出す。

3とパスタを4のなべに加える。ゆで汁に出ている、香草類の香りや野菜のうまみを全部、パスタに吸わせるのがおいしさのポイント。ゆでている間に、ブロッコリは少し煮くずれるぐらいになるが、それがパスタの食感と合う。

パスタが好みの堅さになったら、なべの中身をざるにあける。

6にオリーブ油適宜とパルメザンチーズを回しかけ、よくあえて、器に盛る。