きょうの料理レシピ

春菊とさけのちらしずし

Name: 春菊とさけのちらしずし
Total time: 40 min
Ingredients: ・米 360ml; ・酢 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1; ・春菊 100g; ・塩ざけ 2切れ; ・柚子（ゆず）の皮 少々; ・白ごま 大さじ2; ・サラダ油 小さじ1; ・水 360ml

春菊を刻んでサッと炒め、さけのほぐし身と合わせてすし飯に散らすだけ。簡単なのに彩りよく、香りも上品なちらしずしに。

写真: 白根正治

講師

エネルギー／400 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／40分

＊米をざるに上げる時間は除く。

材料

(3～4人分)

・米 360ml（2合）

【合わせ酢】

・酢大さじ3

・砂糖大さじ1

・塩小さじ1

・春菊 100g

・塩ざけ（甘塩/切り身） 2切れ（約150g）

・柚子（ゆず）の皮（すりおろす）少々

・白ごま大さじ2

・サラダ油小さじ1

・水 360ml

つくり方

米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをしっかりときる。鍋に入れ、水を加えて炊く（全体備考参照）。

【合わせ酢】の調味料はよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。

春菊は粗みじん切りにする。フライパンに入れてサラダ油を加え、中火で炒める。色鮮やかになったら、皿などに取り出して冷ます。

さけは焼き網か魚焼きグリルで両面を焼き、身をほぐしながら骨を除く。皮は粗く刻む。

鍋の中の炊きたてのご飯に、【合わせ酢】をしゃもじに当てながら回しかけて手早く混ぜる。再びふたをして1分間おき、バットに移してうちわであおぎながら冷ます。

! ポイント

まだ熱い鍋にご飯を入れたまま、合わせ酢をかけて混ぜることが肝要。合わせ酢がムラなく浸透しておいしいすし飯になる。

5のすし飯に春菊とさけを広げてのせ、サックリと混ぜる。器に盛り、柚子の皮と白ごまを散らす。

全体備考

【清水さん流ご飯の炊き方】
1.鍋に洗った米を入れて水を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたを取り、ぬらしたしゃもじで底から大きく2～3回混ぜる。
2.表面を平らにし、水けがほぼなくなったら、再びふたをする。ごく弱火にして約8分間炊く。
3.最後に2～3秒間強火にして火を止め、ふたをしたまま8分間蒸らす。ぬらしたしゃもじで切るようにして、底からサックリと混ぜる。

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