きょうの料理レシピ
酢豚
酸味をきかせた甘酢あんでキリッと仕上げた酢豚です。豚肉は卵白をもみ込んでかたくり粉をしっかりまぶすと、カリカリに揚がります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／30分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・豚肩ロース肉 （塊） 350g
- 【A】
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・紹興酒 小さじ1
- ＊または酒。
- ・砂糖 小さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・卵白 1コ分
- ・干ししいたけ 4～5枚
- ・たまねぎ 1/2コ（100～120g）
- ・ピーマン 3コ
- ・にんじん 1/2本（100g）
- 【甘酢あん】
- ・酢 カップ3/4
- ・水 カップ3/4
- ・砂糖 大さじ3+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・トマトケチャップ 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- ・塩 少々
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ1
- ・ごま油 少々
つくり方
1
干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。
2
ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。卵白を加えてさらにもみ込む。
! ポイント
肉に下味をもみ込んだら、すぐにかたくり粉をまぶす準備をする。時間がたつと、水けが出てきてしまう。
3
2の豚肉にかたくり粉（大さじ6～7が目安）をたっぷりまぶす。形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。
4
小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。
! ポイント
この【甘酢あん】は、酸味がやや強め。酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもよい。
5
深めのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。
6
煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。好みでパンを添えてもよい。
全体備考
【栗原さんMEMO】
豚肉は下味をしっかりつけて揚げるので、揚げたてをそのまま食べてもおいしいですよ。
きょうの料理レシピ
2017/11/09
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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