さばのケチャップ炒め

さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除き、食べやすい大きさに切る。塩・こしょうをふって10分間おく。

たまねぎは7mm幅の薄切りにする。ピーマンは半分に切って種とワタを取り、横に1.5cm幅に切る。

さばの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、さばを皮を下にして並べ入れる。両面を中火でこんがりと焼き、いったん取り出す。

身が柔らかいさばも、小麦粉をつけておくと焼いても身がくずれにくい。

フライパンに2を入れて炒める。しんなりとしてきたらトマトケチャップを加え、中火で汁けをとばすようにして炒める。

【ケチャップで甘みと酸味をプラス】
ケチャップの甘酸っぱさがさばのくせをやわらげて、食べやすくなる。

さばを戻し入れ、バターを加えて火を止め、全体をざっと混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。

さらにバターでコクを加え、ご飯にもパンにも合う味に仕上げる。