きょうの料理レシピ
長芋と鶏ひき肉の卵とじ
だしがきいた長芋とひき肉に、フワッとからむ卵がよく合う！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分
／2.00 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・長芋 1/3本（160g）
- ・鶏ひき肉 120g
- ・卵 2コ
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 少々
- ・酒 大さじ1
つくり方
1
長芋は皮をむいて5cm長さに切り、太めのせん切りにする。卵は溶きほぐす。
2
鍋に鶏ひき肉、酒を入れて3～4本の箸でよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、混ぜながらそぼろ状にする。
! ポイント
火にかける前に、ひき肉をある程度ほぐすと、塊ができずにきれいに仕上がる。
3
2に長芋を加えて炒め合わせ、【A】を加える。煮立ったらアクを取って溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になり、全体になじんだら火を止める。ふたをして30秒間ほど軽く蒸らす。
きょうの料理レシピ
2017/10/10
秋の味覚で和のシンプルおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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