きょうの料理レシピ
豆もやしの焼きそば
黒酢風味の焼きそばです。豆もやしの豆を取り分けて黒酢のあんをつくり、豆はカリッと天ぷらにすることで、具がもやしだけとは思えない、ごちそう焼きそばになります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2～3人分)
- ・中華麺 （蒸し/焼きそば用） 2玉
- ・豆もやし 1袋（200g）
- ・にんにく （たたいてつぶす） 2かけ分
- ・天ぷら粉 （市販） 大さじ2
- 【A】
- ・スープ カップ1
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。
- ・黒酢 大さじ4
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・赤とうがらし （種を取って小口切り） 1～2本分
- ・サラダ油
- ・揚げ油
つくり方
1
豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
2
【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
3
小鍋に【A】を合わせておく。
4
中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼きつける。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼く。
5
1で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1+1/2～2を加え、サックリと混ぜる。170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
6
3を火にかけて温める。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、3を加える。煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
7
器に4の麺をほぐして盛り、6をかける。5の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らす。
全体備考
◆豆の天ぷらは、揚げたてに塩をパラッとふれば、おつまみにもなります。
きょうの料理レシピ
2017/09/14
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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