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きょうの料理レシピ

かじきと高菜のすっぱ煮

中国料理では漬物を調み料として使います。高菜漬けの酸みがスープのうまみになり、淡泊なかじきに奥行きが出ます。

かじきと高菜のすっぱ煮

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /170 kcal

*1人分

塩分 /2.50 g

*1人分

調理時間 /20分

*昆布だしをとる時間は除く。

材料

(4人分)

・かじき (切り身) 4切れ
・高菜漬け 80g
・セロリ 1本
・にんにく (薄切り) 1かけ分
・昆布だし カップ3
*水カップ3に5〜6cm四方の昆布1枚を一晩つけたもの。
・赤とうがらし 2本
・サラダ油 大さじ1
・酒 カップ1/2
・酢 大さじ1~2
・塩
・黒こしょう (粗びき) 適量

つくり方

1

セロリは筋を取り除いて茎は斜め薄切りにし、葉は粗く刻む。高菜漬けは粗く刻む。かじきは食べやすい大きさに切る。

2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、1のセロリの茎と高菜漬けを炒める。酒を加えて煮立て、昆布だしを昆布ごと加える。再び煮立ったら昆布を取り出す。

3

1のかじきを加えて2等分にちぎった赤とうがらし、酢、塩小さじ1/2を加え、4~5分間煮る。

! ポイント

酢の量は、高菜漬けの酸味によって調整すること。

4

仕上げに1のセロリの葉を加え、塩・黒こしょう各適量で味を調える。

きょうの料理レシピ
2017/08/09 コウさんちの夏ごはん

このレシピをつくった人

コウ ケンテツ

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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