きょうの料理レシピ 2017/06/15(木)

大原千鶴の もっと気軽に魚介レシピ あじのらっきょう酢みそあえ

みそのコクと、らっきょう漬けの香りが、あじと好相性です。お酒もすすむ一品。

あじのらっきょう酢みそあえ

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /320 kcal

*全量

塩分 /4.40 g

*全量

調理時間 /10分 ( 2工程 )

*きゅうりをおく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・あじ (三枚におろしたもの) 2枚(1匹分/正味約150g)
・きゅうり 1本
・らっきょうの甘酢漬け (小口切り) 40g
【A】
・らっきょうの漬け汁 大さじ1
・みそ 大さじ1
・しょうが汁 小さじ1/4
・すりごま (白) 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あじはあじの青じそそぼろ13と同様に下処理し、縦半分に切って5mm幅に切る。きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩を加えてもむ。約5分間おき、出てきた水けを絞る。

2

【A】をボウルに入れてよく混ぜ、らっきょう、あじ、きゅうり、すりごまを加えて全体によく混ぜる。

! ポイント

らっきょうときゅうりはすべてをあえずに少しとりおき、器に盛ったあとでトッピングに使うときれいに仕上がる。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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