蒸し鶏の新しょうがソース

きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4を加えて合わせ、しばらくおいて出てきた水けをしっかり絞る。

鶏肉は余分な脂を除き、皮をフォークで数か所刺して脂を流しやすくする。少し深さのある耐熱の器にのせて薄切りにしたしょうがを上にのせる。酒をふって器全体をラップでしっかり包む。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15分間蒸し、ラップをしたまま粗熱を取る。一口大のそぎ切りにし、新しょうがのうす塩漬けと一緒に器に盛りつけ、1を添える。鶏肉にごま油を回しかけ、塩少々をふる。