きょうの料理レシピ
かんぴょうとわかめのごま酢あえ
かんぴょうを上手に戻して、ごま酢やクリーム系のこってりソースがぴったり。
写真: 野口 健志
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊かんぴょうとわかめを戻す時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・かんぴょう （乾/戻す） 20g（戻して約150g）
- ・わかめ （乾） 3g
- ・きゅうり （小） 1本
- 【ごま酢】
- ・すりごま （黒） 大さじ4
- ・酢 大さじ1
- ・だし 大さじ2
- ・砂糖 小さじ1+1/2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・レモン汁 小さじ1
- ・粗塩 小さじ1
下ごしらえ・準備
かんぴょうの戻し方
1 ボウルにかんぴょうと水を入れ、軽くもみ洗いして水をかえ、5分間くらいおいて吸水させる。
2 まな板に取り出して粗塩をふり、よく塩もみをしてから水洗いする。
3 鍋にかんぴょうとたっぷりの水を入れ、落しぶたをしてゆで、つめで切れるくらい柔らかくなったら、ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
すぐに使わない場合は、密封容器に入れて冷蔵庫に保存する。2～3日間もつ。
つくり方
1
ボウルに、【ごま酢】の材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
2
戻したかんぴょうは、長さをそろえてから3～4cm長さに切る。
3
わかめは、水で戻して軸を取り、3cm角くらいに切って熱湯でサッとゆで、水けを絞る。
4
きゅうりは小口切りにし、水カップ1/2に粗塩を加えた塩水につけて5分間おき、しんなりしたら取り出して堅く絞る。
5
かんぴょう、わかめ、きゅうりを冷蔵庫で冷やしておく。
6
5を器に盛り、【ごま酢】をかける。
全体備考
乾燥わかめは、戻したままだと味が水っぽいので必ずゆでる。
きょうの料理レシピ
2006/06/20
覚えておトク！
このレシピをつくった人
引頭 佐知さん
瀬戸内海の新鮮な野菜、魚でのびのび育つ。広告制作の仕事ののち日本料理、中国料理を学び、和食のちいさな教室を主宰。ラジオ番組には味噌料理で出演、講習会では「だしをあじわう会」、「魚をさばいて料理する」などを重ねている。１０代からの大の器好きで、盛りつけも楽しみのひとつ。
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