きょうの料理レシピ

ゴーヤーとみょうがと青じその梅酢じょうゆがけ

Name: ゴーヤーとみょうがと青じその梅酢じょうゆがけ
Total time: 15 min
Ingredients: ・ゴーヤー 10cm; ・みょうが 3コ; ・青じそ 10枚; ・梅種じょうゆ 大さじ1; ・酢 大さじ1/2; ・ごま油 小さじ1; ・塩 2つまみ

ゴーヤーの苦みをそのまま生かして、みょうがと青じそと合わせ、酸味のきいた梅酢じょうゆで。はし休めにちょうどいい一品です。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／35 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ゴーヤー 10cm

・みょうが 3コ

・青じそ 10枚

【梅酢じょうゆ】

・梅種じょうゆ大さじ1: ＊つくり方は下準備参照。

・酢大さじ1/2

・ごま油小さじ1

・塩 2つまみ

下ごしらえ・準備

梅種じょうゆ

1 梅干しの種を保存瓶に入れ、しょうゆをヒタヒタに注ぐと、梅の風味と塩けが加わった使い勝手のよい調味料に。しょうゆも種も随時足していく。

! ポイント

冷蔵庫で約1年間は保存可能。

つくり方

ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタをかき出し、薄切りにする。ボウルに入れて塩二つまみをふってもみ、ざるにあけて熱湯を回しかけ、流水をかける。

! ポイント

下ゆでせずに湯をかけ、シャキシャキの食感を残しながら青臭さを除く。生のゴーヤーの味をみて、苦みや臭みが気にならなかったら、塩もみして水洗いするだけでも。

みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。

1のゴーヤーを絞って2と合わせ、器に盛る。

【梅酢じょうゆ】の材料を混ぜ合わせて3にかける。

全体備考

【クッキングメモ】
仕上げに削り節をふってもおいしい。きゅうりやレタスを加えたサラダにしても。

きょうの料理レシピ

2006/08/07 四季の味

このレシピをつくった人

高山なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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お花屋さんのしな乃ちゃんが、どう？、どう？と箸をすすめる私の顔をのぞき込みます。「立派な中華料理じゃない！」
春雨がしっかりスープを吸ってくれるので、具材ととってもよく味が絡みます。文字どおりサッと煮するだけでおいしくできます。
しな乃ちゃんの一皿には秘密の隠し味が。それは五香粉（ウーシャンフェン）なの。最後にかるーく振ればたちまち本格中華に！ぜひ一度お試しください。

2020-06-30 01:07:04

ふじ子

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