昭和55年の「いかの鳴門巻き」

いかはさばいて、胴、足、ワタに分ける。胴はよく水分をふき取る。

皮をはぎ取った側に、縦の細かい切り目を入れ、裏側にのりを同じ大きさに切ってはり付ける。

包丁を持った手の人差し指を、下に向けて伸ばし、支えにして、いかの身を下まできらないようにする。

のりを内側にして巻き、巻き終わりを下にして1cm幅の斜め輪切りにする。

切り目が横向きになるように置いて歯車状の渦巻きに巻く。手前に引くようにして切り、切ったものは右へ運ぶ。

きゅうりはヘタの部分を切り落として板ずりし、サッと熱湯に通して冷水にとり、冷やしたのち長めの回し切りにして、青じそとともにいかにあしらう。紅たで、わさびを添え、しょうゆとともにすすめる。